RAVIOLI DI RICOTTA

Ravioli di ricotta o come li chiama la mamma "cassatelle" e proprio a lei dedichiamo questa ricetta che finalmente torna alle sue origini.

INGREDIENTI PER LA PASTA:

• 500 gr di farina
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
• marsala

INGREDIENTI PER IL RIPIENO: 

• 750 gr di ricotta di pecora
• 250 gr di zucchero
• gocce di cioccolato
• olio extravergine d'oliva (per friggere)

PROCEDIMENTO:

Lavorare su una spianatoia la farina con l'olio extravergine d'oliva e il marsala, tanto quanto ne serve per rendere il composto elastico. 

Stendere una sfoglia sottile e creare tante strisce di pasta o come abbiamo fatto noi fare tanti cerchi con il tagliapasta apposta per i ravioli.

Mettere la ricotta in un recipiente e aggiungere lo zucchero e le gocce di cioccolato (noi abbiamo diviso l'impasto in due e in uno abbiamo aggiunto le gocce di cioccolato). Mescolare e mettere la ricotta sulla pasta tagliata e chiudere schiacciando bene il bordo.

Cuocere i ravioli di ricotta in una padella con olio extravergine d'oliva per un paio di minuti. 

Scolare e appoggiare su un foglio di carta assorbente da cucina e spolverare di zucchero i ravioli ancora caldi.